平鱼怎么做

1.平鱼怎么做

1、处理平鱼详解：外部：最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍，一会儿要煎，容易糊。如果锅不够大或者盘不够大，可以将鱼尾去掉，鱼背上有硬硬的东西，最好给处理一下，吃起来更方便。

2、肚子：鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。

3、腮：掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。

4、里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，如果鱼小，切三横刀也可以。

5、腌鱼：鱼入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。

6、腌制好的鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。

7、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。

8、鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。

9、一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。

10、这一步比较关键：迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。

11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。

12、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。

13、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小，然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。

14、鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独呈出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。

2.糖醋蒜头怎么做

1、新鲜蒜头1500g、姜汁醋400ml、盐30g、白糖300g。

2、大蒜剥去表皮，把底下的蒜蒂用刀削去。

3、处理过的蒜头用清水浸泡半天。

4、锅中加入姜汁醋。

5、加入盐。

6、在加入白糖。

7、中小火慢慢搅拌。

8、直到糖全部融化关火冷凉备用。

9、浸泡洗净的大蒜头沥干水分。

10、可用厨房擦拭纸把大蒜擦干净。

11、所有蒜头放入保鲜盒中。

12、再把冷凉的糖醋汁浇入。

13、密封好放在背光阴凉的地方腌制20天即可食用。

3.火锅鱼杂怎么做好吃

1、食材：鱼杂1500g、姜5g、桂皮4g、花椒4g、干辣椒3g。

2、将鱼杂1500g洗净备用。

3、将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。

4、在锅中放入4g菜籽油。

5、将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。

6、翻炒一会，炒出香味。

7、加入4g豆瓣酱。

8、炒出酱香。

9、加入600ml水，放入5g泡椒。

10、加入5g食盐。

11、加入备好的鱼杂。

12、多煮一会，煮入味。

13、待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。

14、加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。