蒜瓣焖甲鱼怎么做

(1)蒜瓣焖甲鱼怎么做

1、材料：甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。

2、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段。

3、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。

4、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。

(2)老扬州干拌面怎么做

1、用料，虾籽酱油适量，猪油适量，胡椒粉小半匙，细香葱洗净切末。

2、锅中烧热水，水要稍多一些，待水沸腾后。

3、将面条丢进水锅里，用筷子不时搅拌。

4、水沸腾后，加少许凉水，待再次沸腾后即可。

5、沥水盛入事先配好的调料碗，拌匀即可。

(3)怎么做南瓜紫薯双色饼

1、材料：150g紫薯、150g南瓜、300g面粉、6g酵母粉。

2、150g紫薯上锅蒸熟加入20g白糖压成泥加入150g面粉3g酵母粉揉成光滑的面团醒发1个小时备用。

3、150g南瓜去皮切片上锅蒸熟加入20g白糖压成泥加入150g面粉3g酵母粉揉成光滑的面团醒发1个小时备用。

4、两个面团取出排气擀成饼重叠在一起上锅煎至熟透即可。

(4)烤鱼鲜汤怎么做

1、普通清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓，出汤率：原料的1-2倍。

3、精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)，取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

(5)怎么做鸡腿煲

1、材料：鸡腿350克青椒、红椒、洋葱各60克蒜3瓣姜1小块；

调料：老抽2小匙、生抽1大匙、干淀粉1小匙、白糖1小匙、黄酒2大匙（或料酒1大匙）、黑胡椒粉2小匙、盐少许、香油1/4小匙。鸡腿洗净，去皮后（保留也可）剁成块，入清水中泡去血水后捞出沥干水分，用“调料1”拌匀腌制20分钟；

2、3、青红椒洗净切片；洋葱洗净去膜切片；姜切片；蒜去皮后对半剖开；

4、锅入油，小火爆香姜蒜片；

5、倒入洋葱和鸡块（连腌料的汁一起）中火翻炒至鸡肉变白；

6、烹入黄酒，炒匀；

7、将材料移入砂煲，调入1小匙黑胡椒粉，拌匀；

8、盖盖，小火煲15分钟，至汤汁浓稠；

9、倒入青红椒片，再继续煲2、3分钟。最后调入少许盐和香油拌匀，再在表面倒上另外1小匙黑胡椒粉。