怎样熬制阿胶糕

①怎样熬制阿胶糕

1、准备材料：阿胶500克、核桃仁500克、红枣片(干)300克、黑芝麻500克、红糖300克、黄酒750毫升。

2、将阿胶块打成粉状，用即墨黄酒浸泡24小时。

3、将核桃仁炒熟，冷却。

4、将黑芝麻洗净，在平底锅内小火炒香，冷却。

5、红枣片或者买红枣去核用剪刀剪成片。

6、将红糖倒入浸泡后的阿胶中，在炒锅坐水烧开然后关火，将阿胶锅放炒锅中融化。

7、将融化后的阿胶放在小火上熬煮至挂旗。

8、依次添加核桃仁、红枣、黑芝麻，在锅内搅拌均匀关火。

9、准备好平盘，在四周及底部刷油再铺上保鲜膜，再刷油，便于冷却后取出。

10、倒入搅拌好的阿胶糕，用手铺平，按压严实。

11、冷却后放入冰箱12小时后取出切片。

②大骨汤怎样熬才好喝

1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

③怎样熬猪油

1、板油温水清洗干净后切小块。

2、板油放入锅里，加小半碗清水，开小火煮，要不时搅拌一下。

3、油渣全部飘起来呈焦黄色时就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。

4、将油渣捞出。

5、油放置温热时，漏网过滤一遍。

6、将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。

7、放凉后就变成了白色的猪油。