怎样炒豆腐不粘锅不碎

（1）怎样炒豆腐不粘锅不碎

1、想要炒豆腐不粘锅的话，要将锅底清洗干净，因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好。

2、在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法，还能提升豆腐的鲜味，让其吃起来更加美味。除此之外，在炒豆腐的时候的火候也是非常重要的。

3、很多人在炒豆腐的时候，会在油温比较高的时候才将豆腐放入锅中，因为高温可以一下子把豆腐的表皮烫熟，这样豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出现粘锅情况了，炒的时候也不会碎掉。

（2）铸铁锅不粘锅的技巧

1、铁锅用久了内层越烧越黑，加上氧化作用，会形成一层自然的保护层，保护层不可用钢丝刷用力摩擦，而是要用温水清洗。

2、温水清洗后，一定要把锅放在灶台上烧干，好处是防止生锈，不破坏锅里保护层。

3、如果你有时间，烧干的锅可以继续加工一下，让下次烧菜用油少还不粘锅，方法是锅里倒入少许清油，用厨用棉布均匀涂抹一遍。

4、再次，铁锅用油少又不粘锅，一定要给铁锅充分预热，热锅冷油，油温切记不可过热，也不能只给锅底区域加热，整个锅要充分均匀受热。如非这样，除非你的掂锅水平很高。

5、接着，要不粘锅，又要油少，要在均匀预热的前提下，锅里的油要充分滑锅，最大程度让锅里周边滑上油层。

6、还有一个办法，锅均匀受热后，锅里先倒很多油，充分滑锅，加热一定温度后，多余的油倒出，使用你自己需要的油量，这样烧菜也不容易粘锅。

7、最后，还有两个方法，一是，用生姜片在锅里涂抹一遍，一般油炸火候把握好，也不容易粘锅，这个方法煎炸鱼最有效。二是，油锅下油后，先撒入一定量的食盐，这样也不容易粘锅，比如你煎荷包蛋，这个方法特别明显，一点都不粘，油还用的少。

（3）不粘锅煎锅使用方法

1、新锅使用前，用湿抹布擦干净之后清洗一遍再使用。

2、使用时，应用木制、尼龙、硅胶锅铲使用。不能使用金属器具锅铲（因为那样会损害不粘锅表面）。

3、不粘锅的传热比其他锅较为均匀一些，只需调制中至小火，采用大火时，锅内必须有足量的食物或水。

4、假如锅上的污迹难以清除，可在洗洁精里加点热水，用海绵慢慢擦洗，不能用粗糙的纱布或金属球擦洗。