酸菜焖面的做法

一 酸菜焖面的做法

1、首先是排骨酸菜这道菜的做法，如同一般炖排骨的做法。先将酸菜切成细丝，在水里泡一会，使酸菜不是很酸，还有就是干净。

2、在锅里放底油适量（适合炒排骨即可），油热放入八角2个，香味出来时将排骨放入翻炒，炒至排骨变得没有血色，看上去如同熟了一样。

3、这期间可以将酸菜用手捞出，挤水团成菜团。然后放花椒粉、葱、姜、蒜、料酒，翻炒几下，香味四溢，放入适量酱油，颜色加深后放入土豆条，放适量盐（比平时做菜口味要重一点，因为后来还要放入面）、鸡精，翻炒拌匀后将酸菜团撒开平铺于排骨上加入水，稍过菜即可。

4、盖盖子，开炖。大概30分钟，这期间将手擀面切成10厘米左右长的段，30分钟后，将面条撒铺到菜上，撒匀，盖盖焖6分钟就差不多了。开盖，先拿筷子将面条有块的地方抖开，然后搅拌均匀。其实做这个菜，最香的时候就是在拌面的时候。

二 小鲅鱼焖面的做法

1、食材：小鲅鱼 条、面条适量、五花肉20克、老抽1勺、八角1个、桂皮1块、白糖2克、干辣椒2个、蒜3瓣、香菇1个、洋葱半个、盐适量、酱油半勺；

2、先把买回来的小鲅鱼去掉头、尾及内脏，用清水冲洗干净，剪掉背上的鱼刺。

3、把处理好的小鲅鱼控干水分切成小块。

4、香菇、洋葱洗净控干水分切丝备用。

5、锅内倒入适量底油，放入切好的洋葱、蒜瓣、干辣椒、五花肉、八角、桂皮炒香后加一点点白酒去腥。

6、倒入酱油、老抽、香菇、香叶翻炒均匀；倒入处理好的鲅鱼块，加入清水，水量没过鱼块即可，大火烧开。

7、水烧开后加一小勺白糖跟盐调味，把面条平铺在上面，用筷子铺均匀一些，大火烧开转小火焖10分钟即可。

8、放一点点香菜提味，吃前搅拌均匀就可以了。

三 青椒茄子肉末焖面的做法

1、食材：茄子1个、肉末300克、面条1份、生抽3勺、蚝油1勺、糖一丢丢克老抽1勺、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、五香粉半勺。

2、材料准备，茄子和青椒切小块，蒜蓉剁好，肉末。

3、吃面不加蒜，香气少一半。所以先油锅爆香蒜蓉。

4、加入肉末，翻炒到微微变色，倒入切好小块的青椒。

5、搅拌均匀后加入生抽，老抽和耗油。

6、生抽，老抽和蚝油的比例是3:1:1，多人份就按照这个比例来，汤底就不会太咸，翻炒搅拌。

7、倒入切好的茄子。

8、茄子炒到上色即可。

9、加入半勺五香粉，再加入一勺豆瓣酱，倒入清水，没过食材。

10、盖起来，焖煮6分钟左右。

11、然后勺出三分之一的汤汁备用。

12、铺上面条，然后盖锅再焖煮5分钟。五分钟后倒入刚刚的汤汁，将面搅拌均匀。再焖煮3分钟即可。

四 五花肉豆角焖面的做法

1、五花肉250克、豆角180克、湿面500克、姜1块、大葱1段、植物油1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1匙、盐0.5匙、鸡粉1匙。

2、步骤：五花肉，大葱，姜切片，豆角择洗干净，掰段，锅中热油，放入姜片煸香。

3、放入五花肉煸炒，五花肉变色后放入豆角段继续煸炒。

4、豆角颜色变绿后挑出姜片，加入生抽，炒香后加入黄豆酱和甜面酱炒均匀。

5、出现甜面酱微焦的香味后加入适量清水大火烧开转中小火煮30分钟。

6、加入盐和鸡粉调味后，放入面条，焖7到8分钟，中间翻拌几次免得结块，最后出锅前拌入葱片，翻拌均匀即可。

五 鸡肉焖面的做法

1、材料：鸡腿肉200g，豆角300g，鲜面条（圆的）400g；

2、调料：腌制鸡肉（盐1/4小勺，生粉1小勺，老抽1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，料酒1小勺）；

3、焖面调料：盐1小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，胡椒粉1小勺，鸡精1/2小勺，葱姜少许；

4、豆角摘净，洗净掰成5cm的段；鸡腿肉切成小块用调料拌匀腌制10分钟；

5、锅内烧热油，下葱姜煸炒，加鸡肉翻炒变色；倒入豆角翻炒2分钟；

6、加热水没过豆角，加入焖面的所有调料；

7、面条铺在豆角上面，中小火焖，中间记得翻一下面条，但是千万别翻到底，只是在豆角上面翻动就成；

8、焖至汤汁收干，拌匀即可。