红汤火锅怎么做才好吃

Ⅰ.红汤火锅怎么做才好吃

1、原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

2、制法：干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细(或绞茸)；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

3、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

1、将香菇胡萝卜切碎，可以先切薄片然后切成丝再切碎末。

2、鸡胸肉一块剁碎，鸡胸肉快剁好之前加两勺料酒进去一起剁。

3、把剁好的食材放到一个方便搅拌的大碗里。

4、打入一颗鸡蛋，放一勺淀粉，放点盐鸡精和蚝油。

5、搅拌均匀，放置半小时。

6、用手或者直接用勺子挖一个一个的丸子，丸子飘起来就可以捞出了。

7、鸡肉丸煮熟后捞出来备用，可以烧汤煮面火锅甚至红烧。

1、食材准备：老豆腐一块，红椒，生抽，醋，蚝油，葱段，白糖，大蒜末，食用油。

2、老豆腐切片放入加有食盐的开水中浸泡15分钟去除豆腥味，然后捞出控干水分待用。

3、空碗中加入生抽两勺，陈醋两勺，白糖半勺，蚝油一勺，适量食盐，小半碗的清水搅拌均匀成料汁待用。

4、另准备干淀粉一勺加水搅拌均匀待用。锅中烧油，下入豆腐片煎至两面金黄，下入红椒圈，葱段，蒜末小心的翻炒几下。

5、倒入调好的料汁烧5分钟，这是为了豆腐更好的入味，如果发现汤汁太少可以再稍加一点清水再煮。5分钟时间到后，倒入水淀粉收浓汤汁挂在豆腐上即可盛出。