老面馒头的做法

一：老面馒头的做法

1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。

2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。

3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）

5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）

6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。

二：紫薯馒头的做法

1、材料：面粉500克，紫薯3根，酵母3克，温水250ML，白糖10克，豆沙300克。

2、先把酵母在温水里溶化成一杯250ML酵母水备用，紫薯蒸熟以后碾成紫薯泥备用。

3、紫薯泥里倒入90毫升左右酵母水，搅拌一下，然后放入适量面粉搅拌均匀，面粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成面团就行了。

4、大部分酵母水跟面粉搅拌均匀，揉成白面团。两块面团都盖上盖子发酵2个小时，发了一倍大就可以用了。

5、两块面团都按扁，白面团比紫色略多，两块面团按成一样大小叠在一起用擀面杖擀成薄片，越薄那么成品出来纹理越多，越漂亮。

6、面皮擀好以后卷起来，把面皮一片一片切开。

7、豆沙馅分成每个20克左右的小球，把豆沙馅包在面片上，底部收口朝下。

8、面坯全部做好以后放在蒸屉里醒发半个小时，铺蒸屉上的布要提前打湿，要不馒头蒸出来会粘在上面。

9、馒头坯第二次醒发到原来的一倍大左右冷水上锅，上汽之后再蒸10分钟，关火过两分钟再开盖就好了。

三：开花馒头的做法

1、材料：面粉适量，红糖适量，牛奶适量，红枣适量，酵母适量。

2、牛奶加热加入红糖，搅拌好盛出加入酵母备用。

3、面粉倒入干净的容器，加入有酵母的红糖牛奶，揉成面团，放着发酵15~20分钟。

4、发酵好后，在面团中加入红枣，将面团揉成馒头，放在蒸笼上。

5、用锅烧水，水开后将蒸笼放入锅中，蒸熟即可。

四：核桃馒头的做法

1、所有材料放进面包机进行和面程序

2、揉面程序结束后将面团分成35克左右一个的剂子揉圆

3、关键的小工具～花钳出场了

4、用花钳平直的左右面夹出核桃中间的那根筋，再用波浪面错落夹出筋两边的花纹

5、夹好的特写

6、放进蒸锅醒发40分钟（室温26度左右的情况下，根据室温调整醒发时间）后大火蒸12分钟焖3分钟即可出锅。

7、用料：全麦面粉 300g、酵母 3g、水 160g左右

五：孜然金银馒头的做法

1、食材：馒头1个、鸡蛋1个、洋葱半个、午餐肉50克。辅料：孜然粒5克、盐半茶匙、小葱1根、油适量。

2、馒头切片后切成小块，放入蛋液中，使其均匀裹上蛋液。

3、午餐肉切成丁。

4、洋葱洗净切丁。

5、小葱切成花。

6、锅中热油，加入裹上蛋液的馒头、午餐肉丁、洋葱丁、孜然粒炒匀。

7、加入盐、撒上葱花炒匀即可。