棉花糖奶枣的制作方法

一)棉花糖奶枣的制作方法

1、奶枣的材料：红枣30颗、熟杏仁30颗、黄油20克、棉花糖100克、奶粉20克。

2、红枣洗净后，去核晾干；每个红枣中塞入一个杏仁。

3、不粘锅小火把黄油融化，加入棉花糖继续融化，搅拌均匀；加入奶粉后继续搅拌。

4、完全融合后加入红枣，让红枣完全被包裹住；带上手套，挨个取出包裹的红枣，然后放入奶粉中裹一层即可。

二)如何做棉花糖

1、食材：

蛋白40g、细砂糖20g、水40g、砂糖120g、吉利丁10g、玉米淀粉300g。

2、步骤：

（1）先将吉利丁用冷水浸泡备用，玉米淀粉炒熟后铺在烤盘中，用鸡蛋圆头那端轻按出一个个小坑。

（2）细砂糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。

（3）120g细砂糖和水一起加热到118度左右，沥干浸泡好的吉利丁后加入糖水中，并不断搅拌至融化。

（4）将糖水加到蛋白中，用打蛋器不断搅拌直到温度比手心温度高一些。

（5）可以取出一部分加入点色素搅拌成自己喜欢的颜色，然后装入裱花袋内。

（6）将染色蛋白挤在玉米定粉的小坑中。

（7）接下来就等棉花糖边变干。

（8）变干以后用刷子将边上的玉米淀粉刷到棉花糖表面，让棉花糖全身裹上玉米淀粉。

（9）然后再用刷子轻轻刷掉棉花糖表面的粉末，完成。

三)棉花糖制作原理

1、棉花糖的制作原理是利用高温(约150度以上)将白糖熔化成液态，然后通过高速旋转的离心机，将熔化的白糖液体通过离心机上的微孔甩出，遇空气后冷却成细丝，棉花糖机外壳不旋转，这些细糖丝在外壳内被中心高速旋转的转子拉绕成类似棉花的绒状，就会变成棉花糖，制作者用一根竹棍作中心，将棉花糖缠绕上去就变成了棉花糖。

2、棉花糖是一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。是将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名。

四)草莓棉花糖蛋糕家常做法

1、奶锅里放入玉米油烧热下入低筋粉搅拌。

2、然后下入分多次加入蛋黄搅拌。

3、倒入鲜奶搅拌成液体状态。

4、蛋白加入棉花糖和白糖打发。

5、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里搅拌均匀。

6、搅拌均匀倒入模具里，160度烤上45分钟。

7、烤好放凉脱模即可。

五)纯棉花糖怎么做

1、用料：玉米淀粉200g、一个蛋清30g、细糖10g、吉利丁片(5g)、细糖35g、水饴45g、水20g、草莓粉3g。

2、玉米淀粉放锅中小火翻炒至微微发黄，倒入烤盘中平铺开放凉，用一个干净的鸡蛋压出凹槽。

3、吉利丁片冷水泡软，备用。

4、锅中倒入糖浆材料，小火煮至糖融化后继续加热至冒泡。

5、煮糖水同时打发蛋白霜，蛋清加入10g细糖，用打蛋器打发至干性发泡的小尖角状态。

6、糖水煮至冒大泡测温约120度的状态，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化继续加热至沸腾；

7、将沸腾的糖水趁热倒入打发好的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现均匀纹路状态；

8、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌匀，成粉色部分，装入裱花袋。

9、做好的棉花糖糊装入裱花袋后要扎紧放热水中保温。

10、裱花袋剪一个小口，先将白色棉花糖挤在印好坑的玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰，猫爪或者其他形状。

11、挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置约1小时至完全凝固不黏手。